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内づくり味噌(麦麹味噌) 【2kg】
【山梨の味】御岳昇仙峡の「甲州ほうとう」「御岳そば」の味
全国的に見て、一般的な味噌は米麹味噌です。 関東では、大麦を使った赤味噌が造られています。 今回紹介する「内づくり味噌(麦麹味噌)」は、正に大麦を使った麦麹の赤味噌です。 赤味噌・白味噌の違いは、大豆や麹のたんぱく質と糖分によるメイラード反応により生まれ、主に熟成期間に由来します。 赤味噌は、1年以上熟成させたものであり、そのため塩分濃度が高く、熟成期間が長いので、メイラード反応が進み褐色の色になります。 「内づくり味噌(麦麹味噌)」は、塩分濃度が高く塩辛く、熟成期間が長いという赤味噌の特徴に加え、何とも言えぬ"コク"があるのが特徴です。 「毎日の味噌汁作りには欠かせない」と、リピート客となられた方々も多数いらっしゃいます。 米糀味噌に比べると生産量が少なく、なかなか口にする機会の無い麦麹味噌を、この機会に是非ご賞味下さい。 発酵によって作られる「脂肪酸エチル」が、癌を引き起こす変異原の力を抑制するという説があります。その一例として、発酵食品である味噌汁を飲む回数が多い人は、胃がん死亡率が低くなるという調査結果があるんです。(1981年がん学会) もっとも、味噌には塩分が含まれている為、塩分の過剰摂取には気をつける必要がありますが、味噌が健康食品であることは、間違いないようですね。
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